Тесто:
700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Начинка:
1 кг мяса, 300 г курдючного жира, 1 кг айвы, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто:
муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса растительное масло, затем накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка:
мясо, лук и курдючный жир измельчить, смешать с мелко нарезанной айвой, поперчить, посолить и перемешать массу.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Не знаю, подают ли манты на их родине – в Узбекистане – с хреном, но если вы не поленитесь и приготовите нежный соус из хрена со свеклой и сметаной, то он однозначно украсит манты свежим острым вкусом, а вы заодно узнаете, с чем любят есть манты в Нижнем Поволжье.