Неаполитанская сфольятелла

Ингредиенты (для 17-19 сфольятеллей)

для пасты: 500 г муки Манитоба, 200 г воды, 20 г мёда, щепотка соли;

для смазывания теста: 150 г топлёного свиного жира;

для начинки: 125 г семолино (можно заменить манной крупой), 375 г воды, 1 яйцо,

125 г рикотты,140 г сахара, 50 г цитрусовых цукатов, ванильная эссенция, корица

Замесить тесто обычным способом и вымесить его , пока оно не станет очень эластичным.

Обильно смазать поверхность теста свиным жиром и хорошенько промассировать тесто, после чего завернуть в полиэтиленовый пакет и выдержать его несколько часов в холодильнике, а лучше один день.

Перед тем, как раскатывать тесто, нужно приготовить стол для дальнейшей работы. Стол должен быть достаточно длинным. Поверхность стола нужно покрыть клеёнкой или целлофаном, т.к. придётся раскладывать длинные полотна раскатанного теста. Приготовить несколько чистых полотенец, которыми нужно будет потом покрывать раскатанное тесто.

Охлаждённое тесто раскатать сначала скалкой на ширину валиков раскаточной машинки, а потом пропустить через валики при самом широком зазоре между ними. Получившееся полотно теста разделить на три части.

Теперь каждую часть теста нужно пропустить через валики, каждый раз уменьшая зазор между ними до тех пор, пока полотно теста будет оставаться цельным и эластичным.

Каждое полотно нужно аккуратно разложить на столе и покрыть полотенцами, чтобы тесто не сохло.

Раскатав всё тесто, приступаем к закручиванию валика. Вырезаем на одном полотне острый угол, и с него начинаем заворачивать. Под рукой должно уже быть растопленный, но не горячий свиной жир, которым нужно смазывать тесто перед тем, как его накручивать.

Когда заканчивается полотно теста, конец его не смазываем жиром, а накладываем на него конец другого полотна, легко прижимаем, теперь смазываем жиром и продолжаем накручивать. Таким образом должны быть закрутить в один валик все полотнища теста.

Смазанное жиром тесто лучше растягивается. Растягивая тесто, легче наматывать его на валик равномерно по всей длине. Особенно, если это очень тонкое тесто.

Получивший валик смазать сверху жиром, завернуть в пакет или в алюминивую бумагу и оставить в холодильнике ещё на 24 часа.

Приготовить начинку. Сварить семолино или манную крупу в горячей воде. Остудить. Сахар растереть с яйцом, добавить рикотту, остуженную сваренную крупу, цукаты, специи.

Готовое к употреблению тесто теперь можно резать на диски. Обычно режут на диски от 1 до 2-х см.

Каждый получившийся диск по своей структуре поход на складывающийся стаканчик для воды. Нужно просто постараться пальцами выдвинуть его центр, раздвигая края. Нужно стараться не очень сплющивать тесто пальцами, а лишь помогая каждому слою тесто соскальзывать с предыдущего. Достаточно сложно описать процесс, но гораздо легче понять его, уже держа в руках диск теста.

Полученную форму заполнить начинкой и легко соединить края теста.

Выпекать сфольятелли рекомендуют первые пять минут при температуре 210 гр. После чего их следует извлечь из духовки на 5 минут, уменьшить температуру до180 г, поставить сфольятелли снова в духовку и продолжить выпечку до готовности.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Подавать ещё горячими.