Ингредиенты:
7 кг баклажанов
1,5–3 кг помидоров
1,5–3 кг антоновских яблок
0,5 кг лука
0,5 кг болгарского перца
0,5 кг моркови
30-50 г корений сельдерея
30-50 г корений петрушки
Зелень сельдерея и петрушки
600 мл острого томатного соуса
1,8 л растительного / оливкового масла
Соль, сахар
Острый перец Чили
Смесь перцев
200 г чеснока
Карри
Приборы:
Большая гусятница
Казан на 4–5 кг
Кастрюля эмалированная на 4–5 кг
20 стерильных банок емкостью 700 мл с крышками
Способ приготовления
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю и обильно посыпать солью. Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать.
2. В казан положить нарезанные кубиками средней величины баклажаны, антоновские яблоки без шкурки и кабачки. Тушить в 0,9 л растительного / оливкового масла под крышкой с небольшим количеством кипятка примерно 30–40 минут, до готовности.
3. Одновременно в гусятнице на растительном масле обжарить примерно 10–15 минут полукольца лука, нарезанные соломкой морковь и болгарские перцы, коренья сельдерея и петрушки.
4. Помидоры нарезать пополам и натереть на терке. Полученный сок добавить в гусятницу. Тушить без крышки на небольшом огне примерно 30 минут.
5. Овощи из казана переложить в эмалированную кастрюлю и добавить обжарку из гусятницы. Добавить 600 мл томатного соуса, соль и сахар по вкусу, 0,5 ч.л. острого перца Чили. Тушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до готовности, примерно 30 минут.
6. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и карри.
Примечание :
Если овощное рагу делается как заготовка, то кастрюлю сначала поставить на 30 минут в духовку на 18 °C, затем добавить мелко нарезанный чеснок и сразу расфасовать по банкам.
Если готовится небольшая порция, то все ингредиенты можно тушить в казане. Сначала сделать обжарку из лука, болгарского перца, моркови и корений. Затем добавить баклажаны и яблоки. Тушить под крышкой примерно 30–40 минут. Затем добавить сок помидоров, томатный соус, соль и сахар, специи и немного кипятка. Довести до готовности. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень.