Пельмени по-уфимски

Пельмени по-уфимски

Рецепт №1

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 400 г мякоти говядины, 1 луковица, 100 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, соль
Смесь для запекания: на 15 пельменей потребуется 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, соль по вкусу
Тесто:
муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яйца. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка:
говядину и лук пропустить через мясорубку, добавить ледяную воду, массу поперчить, посолить и тщательно вымешать фарш.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом, тогда пельмени не развалятся при варке.
Пельмени быстро опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона. Выложить пельмени на разогретую сковороду с маслом, залить взбитой смесью для запекания и поставить сковороду в духовку на 20—25 минут.
Рецепт №2

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль
Начинка: филе 1 курицы, 1 стакан молока, соль
Тесто:
муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, смешанную с яйцом, и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка:
мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль и вымешать фарш. Помидоры нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.
Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешать и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона шумовкой, уложить в глиняный горшок, перекладывая слои пельменей обжаренными овощами. Залить пельмени кипящей подсоленной сметаной, горшочек закрыть крышкой из пельменного теста и поставить в духовку на несколько минут для образования румяной корочки.

 

Непосредственно перед подачей к столу приготовьте соус из свежих помидоров, красного или белого лука, сметаны, небольшого количества растительного масла и соли. Вкус пельменей становится намного ярче.