Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 стакана воды, 4 столовые ложки 3%-ного уксуса, 6 лавровых листков, 1 чайная ложка соли
Тесто:
муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление влить яйца, смешанные с подсоленной водой, замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка:
мозги замочить на 2 часа в холодной воде, затем отделить пленку, вымыть и положить в кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой. Добавить лавровый лист и варить мозги 25 минут до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжаренным луком.
Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть.
Отварить пельмени и при подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.