Пельмени с начинкой из рыбы и капусты

Пельмени с начинкой из рыбы и капусты

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу
Начинка: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки томата, 300 г филе рыбы, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – черный молотый перец, соль
Тесто:
пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.
Начинка:
капусту нашинковать, посолить и растереть между ладонями (или, что быстрее, измельчить в блендере). Затем влить в капусту растительное масло, посыпать ее перцем и тушить на слабом огне. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Положить в лук томат, обжарить смесь и добавить в тушеную капусту. Филе рыбы (без кожи) разрезать на куски, обжарить на растительном масле и смешать с капустой. Массу поперчить, перемешать, мелко порубить и охладить.

Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.
Отварить пельмени в подсоленной воде.