Рецепт №1
Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г соленых грибов, 2 луковицы, 100 г сметаны
Тесто:
в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка:
соленые грибы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать массу.
Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.
Отварить пельмени в подсоленной воде.
? В подсушенную на сковороде до светло-золотистого оттенка муку влейте подогретые на водяной бане сливки, размешайте до получения однородной массы, охладите и подайте к пельменям.
Рецепт №2
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 500 г солонины (любых соленых грибов), 1 стакан отваренного риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 вареных яйца
Тесто:
в растительное масло влить горячую воду, всыпать муку, быстро замесить тесто и размять его руками. Тесто остудить.
Начинка:
грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нашинковать, соединить с грибами и обжарить на масле, затем остудить, добавить отваренный рис и искрошенные яйца. Тщательно перемешать массу.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадраты 5×5 см, положить на каждый по 1 чайной ложке начинки и слепить пельмени.
Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо и подавать со сметаной.
Рецепт №3
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 250 г соленых грибов, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, растительное масло, по вкусу – перец черный молотый, сахар
Тесто:
муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить смесь из яиц и слегка подсоленной воды. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, добавить в конце замеса растительное масло и оставить на 40 минут при комнатной температуре для расстойки.
Начинка:
соленые грибы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, квашеную капусту измельчить. Соединить грибы, лук и капусту, заправить растительным маслом, перцем и сахаром по вкусу, тщательно перемешать массу.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, нарезать его квадратиками со стороной 5 см. На середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть и соединить противоположные концы. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и до варки убрать в холодильник.
Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.