Курники с сыром
Для теста:
мука пшеничная — 350 г, сметана — 140 мл, соль — 5 г, маргарин — 125 г, сода — ½ ст. л.
Для начинки:
мясо куриное — 250 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 60 г, маргарин сливочный — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Курицу с кожей и жиром разрезать на мелкие кусочки, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, посолить, добавить размягченный сливочный маргарин, все смешать.
Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто. Разделить его на 12 одинаковых частей, от каждой отщипнуть кусочек на крышечку. Раскатать большой и маленький (крышечка) кружочки. На середину большого кружочка выложить начинку и соединить края, оставив середину открытой. Накрыть крышечкой и выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до готовности картофеля, около 50 минут.
Эт-хычин с бараниной
Для теста:
мука пшеничная — 220 г, айран — 145 мл, сода — 1 г, соль — 2 г
Для начинки:
баранина — 360 г, лук репчатый — 50 г, перец черный молотый — 1 г, жир животный — 12 г, вода — 50 мл
Баранину вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец и хорошо перемешать.
Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать кружочки. На середину каждого выложить мясной фарш, завернуть края, хорошо приплюснуть сверху, оставив середину открытой, и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 210–230 °C.
Пирожки с бараниной караимские
Для теста:
мука пшеничная — 650 г, масло сливочное — 250 г, вода — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л., сахар — ½ ст. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки:
баранина — 600 г, лук репчатый — 300 г, соль, специи — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Мясо мелко нарубить или перемолоть на мясорубке с крупной решеткой, добавить измельченный лук. Посолить и поперчить, тщательно перемешать и добавить ледяную воду.
Муку просеять. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар, воду, смешанную с уксусом, и замесить однородное мягкое тесто. Тесто должно быть очень эластичное, но тугое. Завернуть его в пленку и поместить в холод минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие кружочки.
На одну половину каждого выложить 1 ст. л. начинки и тщательно соединить края, завернуть косичкой. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 30–40 минут.