Баранина – 200 г, лук репчатый – 100 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, сахар – 5 г, уксус (3%-ный) – 10 мл, томат-пюре – 10 г, бульон – 100 мл, шафран – 0,1 г, зелень – 5 г, соль и перец по вкусу.
Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и ставят фарш на непродолжительное время в холодное место. Затем формуют из него небольшие шарики весом 20-30 г каждый и обжаривают их на раскаленной сковороде с маслом.
Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, затем добавляют к нему томат-пюре, бульон, уксус, сахар, соль, перец и доводят соус до готовности. Обжаренные мясные шарики (риза-кюфта) заливают соусом и тушат 8-10 мин.
Отваривают рис и часть его окрашивают настоем шафрана. Перед подачей к столу рис кладут на тарелку горкой, сверху посыпают окрашенным рисом, сбоку укладывают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.