Приготовление украшений из шоколада для торта

Приготовление украшений из шоколада для торта

Мало кто может устоять при виде торта, залитого шоколадной глазурью и украшенного шоколадными листочками и ягодами в шоколаде.

Шоколадная глазурь: приготовление

Возьмите две кастрюльки — большую и маленькую. Маленькая кастрюлька должна вставляться в большую так, чтобы ее дно не касалось дна большой. В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту. В маленькую накрошите (нарежьте, наломайте) шоколад.

Вода закипает, шоколад топится. Когда весь шоколад растопится, снимите его с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Затем шоколад снова поставьте подогревать, помешивая ложкой; вскоре он загустеет. Снимите шоколад с плиты.

Очень горячим шоколадом не рекомендуется заливать торт. Надо подождать, пока шоколад немного остынет.

Торт лучше поставить на решетку, в центр налить шоколадную глазурь, а широким ножом или лопаточкой водить от центра к краям торта. Масса равномерно распределится на поверхности.

Таким способом можно выравнивать и боковую поверхность торта. Лишняя глазурь с него стечет через решетку в подставленную посуду. После этого торт можно поставить в холодильник.

Приготовление украшений из шоколада для тортов, пирожных и других кондитерских изделий

Чтобы приготовить шоколадные украшения — сеточки, усики, сердечки, цветы, — в шоколадную глазурь надо капнуть несколько капель спиртного и быстро перемешать ложкой. Масса должна быть густой, но не твердой. Если глазурь с ложки стекает медленно, то она готова для работы. Если масса сразу застыла, это значит, спиртного слишком много; если она течет быстро, значит, надо добавить еще спиртного.

Теперь возьмите плотную бумагу, нарисуйте узор, на бумагу положите лист кальки или пергаментной бумаги. Приготовьте кулечек, залейте его на 2/3 шоколадной глазурью, сверху плотно закройте, отрежьте кончик и начинайте рисовать.

Выдавливать шоколадную глазурь надо не спеша, точно по рисунку. Когда обведете рисунки, положите лист на доску и поставьте в холодильник.

Шоколадная стружка

Стружку можно получить из шоколада двумя способами.

1. Большую плитку шоколада (без наполнителя) помещаем в теплое место, а затем острым ножом под углом срезаем шоколад — при этом он сворачивается в трубочки. Трубочки охлаждаем и украшаем ими торт.

2. Шоколадную глазурь тонким слоем наливаем на рифленую поверхность, охлаждаем, а затем острым ножом или скребком срезаем.

Для обсыпки верхних и боковых поверхностей тортов также делают стружку.

1. Трем шоколад на крупной терке, охлаждаем стружку, а затем обсыпаем торт.

2. Холодный шоколад ставим перпендикулярно столу и под углом острым ножом строгаем его. Шоколадную стружку собираем и обсыпаем ею торт или пирожное.

Шоколадные фигурки

Фигурки из шоколада в виде ромбов, цветов, кружочков и т. д. можно получить следующим образом.

Шоколадную глазурь тонко разливаем на листе пергамента, охлаждаем. Для вырезания подойдут различные металлические формочки. Формочкой надавливаем на шоколадную глазурь, ножом поддеваем украшение и аккуратно отделяем от бумаги.

Ягоды, глазированные шоколадом

Можно глазировать вишни, клубнику, виноград, крыжовник, малину и другие фрукты, а также овощи. Для глазирования ягоды надо вымыть, высушить или обтереть салфеткой.

Наливаем глазурь в чашечку. Берем ягоду за черенок, опускаем ее на 1/2 или полностью в глазурь, вынимаем и кладем на чистый пергаментный лист. Через 2 мин опять беремся за черенок и перекладываем ягоду на другой лист, удалим тем самым лишнюю глазурь с ягоды. Готовые ягоды помещаем в холодильник.

Замечательное, оригинальное украшение — шоколадные листики.

Свежие листья розы, вишни и т. д. моем и вытираем сухой салфеткой. В чашечку наливаем шоколадную глазурь и кисточкой переносим ее на лицевую сторону листиков. Затем глазированные листочки охлаждаем. Затвердевшую глазурь аккуратно снимаем с листьев.