Самса по-киргизски
Для теста:
мука пшеничная — 4 стакана, масло сливочное или маргарин — 250 г, кефир — 250 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки:
баранина — 400 г, лук репчатый — 2–3 шт., вода — 50 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец, хорошо перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделать как на пельмени, только кружочки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10–12 см. На середину каждого положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед отправкой в духовку смазать взбитым яйцом. Выпекать на среднем огне 30–40 минут.
Самса с курицей и грибами
Для теста:
мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, кефир — 250 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки:
филе куриное — 400 г, грибы — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Куриное филе и репчатый лук нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости. Посолить и поперчить по вкусу, остудить.
Замороженный маргарин натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на середину каждого начинку, соединить треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности, около 30 минут.
Самса с сыром и шпинатом
Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана, вода — 200 мл, уксус винный (или виноградный) — 1 ст. л., масло сливочное — 150 г, соль — 1 щепотка
Для начинки:
шпинат замороженный — 400 г, сыр сычужный — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Лук мелко нарезать, пассеровать в масле до мягкости, добавить размороженный шпинат, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок. Остудить, добавить натертый на крупной терке сыр и нарезанное яйцо, перемешать.
Растопить масло, остудить до комнатной температуры. Смешать воду, соль и уксус. Понемногу всыпать муку, замесить мягкое, не липнущее к руками тесто. Разделить тесто на 3 части и оставить на 20–30 минут. Раскатать первый кусок теста в тонкий, почти прозрачный пласт, постоянно присыпая рабочую поверхность и само тесто мукой. Смазать тесто третью нормы масла, дать маслу слегка схватиться (3–5 минут). Свернуть тугой рулет. Так же тонко раскатать вторую часть теста и смазать маслом. Положить свернутое рулетом тесто на край раскатанного и свернуть рулет. Повторить процедуру с третьим куском теста. Убрать тесто в морозилку на 30–40 минут. Готовое тесто нарезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Положить на середину начинку и тщательно соединить треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать черным кунжутом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Самса с творогом
Для теста:
мука пшеничная — 500, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки:
творог — 500 г, яйцо — 1 шт., сметана — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, укроп — 3 веточки, петрушка — 3 веточки, соль, перец черный и красный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо (желток)
Приготовление:
Творог хорошенько размять вилкой. Добавить яйцо, сметану, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто, положить в холодильник на 1 час. Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать и смазать растопленным сливочным маслом. Смазанное тесто скатать в рулет и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденные рулеты нарезать кусочками по 4–5 см, каждый кусочек раскатать в круг. На середину выложить творожную начинку и соединить края в форме треугольника. Самсу выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Самса с тыквой и яблоками
Для теста:
мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, кефир — 250 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки:
тыква — 400 г, яблоки — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар, лимонный сок и корица — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного сахара и корицы, перемешать. Тушить на сковороде со сливочным маслом до мягкости тыквы.
Замороженный маргарин натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на середину начинку, соединить края треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.