- Осетрина – 500 г,
- лук репчатый – 100 г,
- сметана – 100 г,
- зелень петрушки – 1 пучок,
- соль и перец по вкусу.
Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками.
Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая измельченным луком, солью и перцем.
Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2-3 ч.
Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки.