2 л воды, 1 тушка курицы, 0,5 стакана перловой крупы, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 желтка, соль, перец по вкусу.
Курицу варят до готовности вместе с целой луковицей и разрезанными вдоль корнеплодами. Отделяют мясо от костей и нарезают мелкими кусочками. Бульон процеживают, небольшое количество отливают в отдельную посуду.
Перловую крупу отваривают в воде до полуготовности, затем воду сливают и доваривают крупу в бульоне. Добавляют кусочки курицы, нарезанные лук, морковь, соль, перец и доводят суп до кипения. Лимон очищают, нарезают небольшими дольками, удаляют семена и помещают в суп, после чего снимают кастрюлю с огня.
Яичные желтки растирают, смешивают с охлажденным бульоном и вливают в суп перед подачей к столу.