Кабачок и патиссон — разновидности овощной тыквы. Родина — Южная и Центральная Америка. Кабачки в России выращивают повсеместно. Благодаря высокой скороспелости кабачок можно культивировать в открытом грунте везде, где возможна культура огурца, то есть почти на всей территории страны, кроме Крайнего Севера, где недостаточные суммы положительных температур и продолжительность периода вегетации, а также самых южных районов, где очень высокие температуры, неблагоприятные для этой культуры. Патиссон распространен значительно меньше, чем кабачок, в связи с его большей позднеспелостью и требовательностью к погодным условиям, а также меньшей урожайностью.
Биологические особенности. Растения кабачка и патиссона — однолетние, обычно кустовой формы, но имеются и длинноплетистые, корневая система стержневая, хорошо развита, расположена в основном в пахотном горизонте, занимает большую площадь. Листья крупные, жесткие, сильно- или слабоизрезанные, пятилопастные, цветки раздельнополые, однодомные, перекрестно-опыляемые. Плоды кабачка удлиненные, цилиндрические, кора в фазе технической зрелости мягкая, белого или зеленого цвета, в фазе физиологической зрелости — деревянистая, желтой или кремовой окраски. Плоды патиссона колокольчатой, тарельчатой или округло-плоской формы, белой или желтой окраски. Семена белые или кремовые, относительно мелкие, у кабачка масса 1000 шт.- 130—150 г, у патиссона — 65—85 г.
Растения кабачка
Растение патиссона
Плоды кабачка содержат около 5—6% сухого вещества, 2—2,5% Сахаров, 30—40 мг% витамина С; патиссона — около 6% сухого вещества, 4% Сахаров, 20—30 мг% витамина С, пектиновые вещества.
Патиссон и особенно кабачок — раннеспелые культуры. У различных сортов кабачка от всходов до технической зрелости плодов проходит 40—60 дней, до физиологической зрелости — 100- 120 дней, у патиссона — соответственно 45—85 и 100—120 дней. Это тепло-требовательные культуры (патиссон более требователен, чем кабачок), оптимальная температура для прорастания семян и роста растений +25—27°С, минимальная температура прорастания семян кабачка +8—9,5°С, патиссона — + 13—14°С. Заморозки растения не переносят, к засухе довольно устойчивы, но для получения высокого урожая необходимы поливы, особенно на посевах патиссона. Обе культуры требовательны к почвенному плодородию.
Кабачок, сорт Грибовский 37
Кабачок, гибрид Немчиновский (F1)
Кабачок, сорт Длинноплодный
Итальянский кабачок цуккини, сорт Зебра
Итальянский кабачок цуккини, сорт Аэронавт
Патиссон, сорт Белый 13
Районированные сорта. В нашей стране районировано 7 сортов и гибридов кабачка. Наиболее распространенные раннеспелые, урожайные, относительно холодостойкие сорт Грибовский 37 и гибрид Немчиновский, урожайные, но менее холодостойкие сорта Греческий 110, Длинноплодный, Одесский 52, Сотэ 38, новый сорт Белоплод-н ый, широко используемые для приготовления высококачественных консервов. В последние годы широкое распространение получают сорта итальянского кабачка цуккини с зеленой окраской плодов различной интенсивности, иногда с темно-зелеными полосами (Цукеша, Разбег, Сувенир, Зебра, Аэронавт, Бело-плодные и др.). Эти кабачки отличаются высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами плодов, могут сохраняться длительное время после уборки.
Патиссон представлен только одним сортом — Белый 13. Его выращивают во всех зонах страны.
Агротехника кабачка и патиссона во многом сходна с агротехникой огурца. Размещают их на черноземах или легких среднесуглинистых, хорошо заправленных органическими удобрениями почвах по пласту, обороту пласта или после ранних овощных культур, лука, капусты, корнеплодов, зеленных культур.
Осенью вносят органические (40—60 т/га) и фосфорно-калийные удобрения, а весной — азотные.
Обработка почвы включает лущение, зяблевую пахоту, ранневесеннее боронование, весеннюю и предпосевную культивацию.
Высевают примерно в то же время, когда и огурцы,- по окончании весенних заморозков, глубина заделки семян — от 3 до 7 см, на легких почвах глубже, на тяжелых — мельче, норма высева семян — 3—5 кг/га, густота стояния в южных районах — 10—15 тыс. растений на 1 га, в центральной полосе — до 35 тыс. Схема посева на юге
140Х140 см по два растения в гнезде или 140Х 70 см по одному растению, в центральной полосе — (50+90) X 70 см, (60+10) X 70 см или 70 × 70 см по два растения в гнезде.
Растения кабачка и патиссона поливают редко (2—3 раза за вегетацию), но относительно большими нормами (400—500 м3/га).
Уход включает рыхления с прополкой междурядий и в рядках, борьбу с вредителями и болезнями (как и на посевах огурца).
Рассаду кабачка и патиссона выращивают в парниках, под пленочными укрытиями, в пленочных теплицах и даже в домашних условиях — на подоконниках и балконах в торфоперегнойных горшочках, дернинках, бумажных, полиэтиленовых стаканчиках или гончарных горшках размером 8×8 × 8 или 10Х 10Х 10 см. Возраст рассады — 20—35 дней, в зависимости от размера горшочков. Особенности выращивания ее такие же, как и для рассады огурца. В открытый фунт рассаду высаживают после минования весенних заморозков, а под временные пленочные укрытия — на 2—3 недели раньше. Культуру кабачка под пленкой ведут таким же образом, как и огурца.
Кабачковая икра
Плоды убирают многократно (1—2 раза в неделю) в фазе технической зрелости по мере достижения необходимого размера: диаметр плодов кабачка для консервирования не более 8 см (7—10-дневные завязи) и патиссона для маринования (3—5-дневные завязи), а для домашней кулинарии — 7—10-дневные завязи. Для реализации и домашнего потребления рекомендуются плоды кабачка диаметром не более 10 см, а патиссона — до 12 см. Плоды большего размера можно использовать, но вкусовые качества их ниже молодых завязей. Убирают плоды с плодоножкой и во избежание потери товарного вида сразу же реализуют или перерабатывают.
Использование плодов кабачка и патиссона разнообразно. В южных районах страны их возделывают для промышленного консервирования и как кормовую культуру (кабачок), в центральных и северных районах — для домашнего консервирования (соления, маринования, изготовления кабачковой икры и пюре) и приготовления различных блюд. В домашней кулинарии используют для приготовления супов (суп-пюре, суп вегетарианский, борщ), салатов, кабачковой икры, отваривают, жарят и тушат в масле или сметане нарезанными кружочками, дольками или ломтиками, в чистом виде или с картофелем, луком, грибами, томатами; фаршируют грибами, овощами, рисом, мясом; готовят оладьи, пудинги.
Продукты переработки тыквы, кабачка и патиссона
Кабачки фаршированные
Свежие, консервированные и фаршированные патиссоны