С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном шкафу 10–12 минут, чтобы мясо дошло до полуготовности и утратило на срезе красноватый отрезок. Затем мясо охлаждают, нарезают очень тонкими ломтиками, слегка газируют желе и украшают корнишонами, маринованным луком и зеленью.
Корень сельдерея — 120 г, печень говяжья или свиная — 200 г, масло сливочное или маргарин — 10 г, сок лимонный — 5 г, яйцо — 1/2 шт., мука — 5 г, сухари толченые, перец, соль.
Холодные говяжьи ребрышки
