Зрелые, красиво окрашенные абрикосы с твердой мякотью
Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют абрикосы ука-
занной зрелости. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слиш-
ком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов
компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, уда-
ляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным или
жестяным банкам, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потем-
неют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горя-
чей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC – 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC:
банки емкостью 0,7-0,9 л – 25 минут,
банки емкостью 0,5 л – 20 минут.
Твердые абрикосы стерилизуют на 5 минут дольше. По окончании стерили-
зации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Можно приготовить абрикосовый компот и без кожуры. Промытые плоды
погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду,
умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро ох-
лаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.
Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра, ко-
торые содержат горький амигдалин, из которого при хранении может полу-
читься ядовитый цианистый водород. Поэтому, прежде чем делать компот из
целых абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.