По 200 г почек, печени и легких, 40 г пищевода, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль и перец по вкусу.
Печень очищают от пленки, легкие промывают, почки разрезают вдоль, пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные продукты и курдючное сало разрезают на одинаковые куски и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томат-пюре, соль и перец. Сковороду с блюдом плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.
Готовый тжвжик посыпают петрушкой и подают к столу.