На 8—10 порций
говяжий оковалок 2,5 кг
молотый черный перец
Йоркширский пудинг
пшеничная мука 125 г
соль 1/2 ч. л.
яйца 2 шт.
молоко 300 мл
холодная вода 1 ст. л.
Соус из хрена
корень хрена (вымочите в течение 1 ч в холодной
воде, вымойте и наскоблите ножом тончайшими
стружками) 60 г
двойные сливки (48% жирности) 150 мл
сахар 1 ч. л,
сухая горчица 1/2 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
молотый белый перец 1/2 ч. л.
белый винный уксус 2 ч. л.
Положите говядину в жаровню, не добавляя жира, и посыпьте черным перцем. Обжаривайте в горячей духовке при температуре 220 °С в течение 15 мин. Убавьте температуру до 190 °С и обжаривайте мясо при этой температуре из расчета 15 мин на каждые 500 г веса. Периодически поливайте мясо соком из жаровни.
Говядину следует подавать не полностью прожаренной и перед нарезкой она должна 15 мин полежать на теплом блюде. Для приготовления йоркширского пудинга просейте подсоленную муку в миску. Добавьте яйца и тщательно размешайте. Медленно влейте половину молока и размешивайте до образования однородной массы. Медленно влейте остальное молоко и хорошенько взбейте тесто. Затем, не прекращая взбивания, добавьте холодную воду.
Примерно за 15 мин до окончания жарения говядины влейте 2 ст. л. ее жира в квадратную форму со стороной 25 см. Поставьте форму в духовку, подождите, пока жир не начнет шипеть, влейте в форму тесто и готовьте пудинг в верхней части духовки 30 мин (мясо должно быть вынуто на 15 мин раньше пудинга для того, чтобы полежать перед нарезкой). Пудинг должен быть хорошо поднявшимся, воздушным, с хрустящей корочкой и подрумяненным сверху и снизу.
Подавайте пудинг нарезанным квадратными кусками прямо из формы, в которой он выпекался. Для приготовления соуса из хрена взбейте сливки так, чтобы пена не опадала. Вмешайте в них хрен, сахар, горчицу, соль, перец и уксус. Подавайте холодным.