Тушку коростеля кладут набок и слегка отбивают, чтобы придать ей более плоскую форму.
Затем солят, натирают чесноком, перчат и обкладывают тонкими ломтиками свиного сала, так чтобы не торчали кости отрезанных крыльев, ног и шеи.
Завертывают в несколько слоев фольги, кладут в золу и подгребают сверху угли. Запекают около 15 мин.