Маковые пирожки «Оменташен» на Пурим

Маковые пирожки «Оменташен» на Пурим

Ингредиенты:
Тесто:
3,5–4 стакана муки
1 стакан молока + 1 стакан воды / кефира
1 стакан сахара
25-30 г дрожжей
100-150 г мягкого сливочного масла
2-3 ст.л. растительного масла
2-3 яйца
2 ст.л. рома / коньяка
1 ч.л. соли
Ванилин
Начинка:
200-250 г мака
3-4 ст.л. изюма
1 ст.л. лимонного сока
Цедра лимона
3-4 ст.л. растопленного меда
2-3 ст.л. яблочного повидла (если имеется)
1 стакан грецких орехов
Корица

Способ приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока с 3 ст.л. сахара, добавить соль, ванилин и примерно половину муки. Поставить опару в теплое место на 20–30 минут.
2. Затем добавить всю жидкость, 1–2 взбитых яйца и мягкое сливочное масло. Постепенно добавить оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто должно отставать от рук. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы подходило. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обмять тесто и поставить его еще доходить.
3. Мак промыть, варить на небольшом огне примерно 1 час, завернуть и оставить упревать на ночь. На следующий день слить воду и выбить мак в ступке добела. Добавить в мак измельченные орехи, изюм, мед, корицу, лимонный сок и цедру, немного яблочного повидла. При необходимости, добавить еще сахар или мед, чтобы начинка была сладкая.
4. Тесто разделить на 4 части и раскатать каждую часть тонко, толщиной 5 мм. С помощью чашки или стакана выдавить в тесте кружки и положить внутрь 1–2 ч.л. начинки. Соединить 2 края и прикрепить к ним третий край таким образом, чтобы в центре оставалась треугольная дырочка. Пирожки оставить в теплом месте на 10–15 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом или желтком с молоком и солью. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него пирожки. Выпекать пирожки в духовке при 170-175С примерно 20–25 минут.