Летние рулеты

Очень хороши летние рулеты. I вариант. Испеченный, остуженный и развернутый рулет надо смазать весь целиком майонезом и на нем вдоль положить рядами тонко нарезанную телятину, затем тонко нарезанные свежие или соленые огурцы, затем мелко нарубленный и смешанный с майонезом лук, потом снова те же продукты в том же порядке, пока не заполнится весь рулет. Его […]

Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра

Для бисквита: см. продукты, указанные в предыдущем рецепте. Для начинки из мозгов: мозги — 300 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 30 г, соль и перец по вкусу. Для начинки из паштета: печень — 200 г, сало-шпик — 100 г, масло топленое — 10 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, лавровый лист, острый […] лавровый лист

Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов

Для бисквита: мука — 150 г, яйца — 6 шт., соль по вкусу. Для начинки из зеленого лука: лук зеленый — 400 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 3 шт., соль и перец по вкусу. Для начинки из моркови: морковь — 300 г, яйца — 2 шт., сметана — 100 г, масло — 50 г, мука — 10 г, молоко […]

Котлеты рыбные по-японски

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом. Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное […]

Форель по-охридски

Форель ошпаривают кипятком, очищают от чешуи, сохранив кожицу, потрошат, промывают и закладывают в брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливают масло и уксус, всыпают зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду. Ставят сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выкладывают на подогретое блюдо. В сотейничеснокиз взбитого […]

Карп со щавелем

Тушку карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрывают крышкой и ставят на 30–40 минут в хорошо нагретый жарочный шкаф. За это время рыбу 2–3 раза пелавровый листль заливают минимальным количеством воды, тушат 20–25 минут на слабом огне, […]

Рыба по-парижски

Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают в сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на […]

Рыба в тесте

Рыба — 150 г, мука пшеничная — 100 г, яйцо — 1 шт., пиво — 100 г, масло сливочное — 100 г, масло растительное рафинированное — 20 г, лук зеленый — 5 г, перец душистый горошком, соль. Муку, соль высыпают, сырой яичный желток и пиво размешивают. Добавляют растопленное сливочное масло и месят тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводят в […]

Камбала по-балтийски

Камбала — 200 г, помидоры — 50 г, картофель — 120 г, масло растительное — 20 г, сметана — 30 г, лимонный сок — 5 г, зеленый горошек — 20 г, зелень петрушки, соль. Подготовленную рыбу сбрызгивают лимонным соком, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Горошек и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры укладывают в хорошо смазанную жиром огнеупорную форму, доливают […]

Камбала по-датски

В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, с другой — картофельное […]

Карп по-австрийски

Карпа разделывают на филе с кожей без костей и нарезают на порционные куски. В каждом делают надрез на расстоянии 1–1,5 см и вкладывают в филе анчоусов. Рыбу посыпают солью и перцем, поджаривают в горячем жире и выкладывают на блюдо. Бекон мелко нарезают, поджаривают, добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, вливают сливки […]

Роль-мопс

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2–3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки или листьями салата. Приготовление маринада: растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло. Приготовление соуса […]